近年来，随着中央的“八项规定”、“六条禁令”等反腐倡廉举措的实施，以及中国的经济发展进入常态的影响，餐饮行业经过20多年的高速发展后逐渐放缓了增速，盈利出现明显下滑态势，餐饮业似乎进入冰雪时期。但在高端餐饮式微的同时，另一现象引起注意，即大众餐饮的需求持续增长，以及O2O餐饮随之兴起。
有人说，我国进入了后餐饮时代。
在后餐饮时代，奢华、高档的高大上餐饮企业陷入困境，甚至倒闭，而大众化、特色化、生态化、体验式的餐饮则逆势而上，倍受大众欢迎。面对新形势下的机遇和挑战，投资者们应该如何对餐饮作出定位和选择？
在新会陈皮村有这样一家百年品牌店――恒益烧腊，它面积不足600O，但日营业额达4万元，节假日营业额更达到了7万元。含全部的设备(包括厨房)，它的装修投资额不到一百六十万，装修期前后不到两个月，开业两个多月就几乎收回投资成本。在当前形势下，这家百年老店的成功，十分值得关注。
恒益的成功不仅仅在于其百年沉淀的古法烧鹅制作秘笈，当你来到陈皮村的恒益旗舰店时，就会感受到整个空间浓郁的主题氛围和亲切的艺术感染力。面对投资成本的最低性和空间环境最具独特性的要求，集美山田组在本次方案设计时，采用了多年来进行主题餐饮设计的一个杀手锏――粗才精作。
粗才精作的精髓，在于创新性地运用普通的、廉价的材料，艺术化地突出设计的主题，既获得了视觉上的效果，又降低了投资的成本，同时具有施工周期短等特点，对投资者来讲性价比极高。当然，对设计者的策划水平、创新能力和艺术造诣要求就要高得多了。
多年来，集美山田组创新地运用这一手法，成功地策划了近千家餐饮店，几乎是“做一家旺一家”。广州澳门街、鱼米之乡、九毛九、中森食博汇、红馆、中侨会等就是很好的案例。
广州澳门街项目是集美山田组2003年出品的项目。当中没有任何一块材料和装饰品是从澳门带来的，材料也不选贵的，只选合适的。设计提炼了澳门环境明快、丰富的色彩元素，用简单的红砖、肌理漆、彩色玻璃，就把澳门中西方文化交集中多维度空间美学移植到了广州。
时隔10年，在后餐饮时代，恒益烧腊陈皮村店是集美山田组粗才精作理念成功的又一个案例。
步入恒益的前厅，悬挂着15盏鹅笼灯，LED灯管在竹编鹅笼的笼罩下，发出柔和而质朴的光。每个鹅笼灯成本不到30元，原材料鹅笼在农村随处可见，但是经过山田组的创新性艺术化运用，在具有功能性的同时又突出了恒益烧“鹅”的主题，既有装饰效果又大大节约了费用，一举三得。
整个恒益项目最为瞩目的、亦可称之为整个设计的点睛之笔的便是艺术天花：庞大而简洁的钢结构艺术造型和30只栩栩如生的白鹅灯，突出主题，烘托了氛围。
艺术天花的背后，经过严格承重计算和多次灯光调试以及别出心裁的艺术化设计，营造出恒益古香古色的百年沉淀，让食众味蕾之外的感官同享盛宴。这就是粗才创新艺术化运用后给人带来的惊喜。
纵观恒益的食材，鹅肉、鹅肝、鹅肠等都十分常见，于是山田组将茅草、鹅笼、蒲葵、藤等本地特色的粗才进行创新的搭配与造型，以令环境和氛围符合大众化的亲民定位。
茅草与原木恰到好处地装饰着前厅和大厅，流水游鱼缓和了黄蜡石和鹅卵石堆砌的粗犷美感，艺术加工的荔枝木栏杆、渔民帽、蓑衣和各式笼灯、鹅灯，不动声色又恰到好处地引人置身百年之前的恒益，即使百年岁月流逝，恒益却依然原汁原味。
当合家欢聚于贵宾房时，偌大透明的落地窗将落日余晖完美地呈现眼前。肌理漆粉刷的墙面，鹅毛般若隐若现，别致的藤艺灯，与夕阳相呼应。古香古色中透露出一丝人文气息。
来自村民家中的鹅笼、蓑衣、渔民帽，以及漫山遍野的蒲葵、毛竹和荔枝木，让人感受到乡村的气息，突出了恒益烧腊原汁原味的产品品质。而且这些材料拆除后都能被自然降解，非常环保。
在后餐饮时代，华丽、奢豪装修定位的餐饮企业面临着经营困境，但光靠省钱却平淡无奇也往往难以从众家中脱颖而出。
多年来，山田组用一贯坚持的粗才精作理念，帮助很多小型餐饮店发展为实力雄厚的大型餐饮集团。恒益烧腊陈皮村店运用粗材精作所取得的成功，再次用事实证明：后餐饮时代，这一招管用！
